Ponadto, naukowcy twierdzą, że gatunki Homo były również w stanie uzyskać składniki odżywcze, takie jak DHA (kwas dokozaheksaenowy) z alg, które były szczególnie korzystne i krytyczne dla ewolucji mózgu i, jak wspomniano w poprzednich sekcjach, detoksykacja procesu gotowania umożliwił wczesnym ludziom dostęp do tych zasobów.

Wędzarnie drewniane a zmiany diety

Przed nadejściem pożaru dieta hominidów ograniczała się głównie do części roślinnych składających się z cukrów prostych i węglowodanów, takich jak nasiona, kwiaty i mięsiste owoce. Części rośliny, takie jak łodygi, dojrzałe liście, powiększone korzenie i bulwy byłyby niedostępne jako źródło pożywienia ze względu na niestrawność surowej celulozy i skrobi. Jednak dzięki gotowaniu skrobia i włókniste produkty spożywcze stały się jadalne, a także znacznie zwiększyła się różnorodność innych produktów spożywczych dostępnych dla wczesnych ludzi. Żywność zawierająca toksynę, w tym nasiona i podobne źródła węglowodanów, takie jak glikozydy cyjanogenne występujące w siemieniach lnianych i maniok, została włączona do ich diety, ponieważ gotowanie uczyniło ją nietoksyczną. Wędzarnie drewniane Pankornik.

Gotowanie może również zabijać pasożyty, zmniejszać ilość energii potrzebnej do żucia i trawienia oraz uwalniać więcej składników odżywczych z roślin i mięsa. Ze względu na trudności w żuciu surowego mięsa oraz trawieniu twardych białek (np. kolagenu) i węglowodanów, rozwój gotowania stanowił skuteczny mechanizm efektywnego przetwarzania mięsa i pozwalał na jego spożywanie w większych ilościach. Dzięki wysokiej gęstości kalorycznej i przechowywaniu ważnych składników odżywczych mięso stało się podstawowym składnikiem diety wczesnych ludzi. Poprzez zwiększenie strawności, gotowanie pozwoliło hominidom zmaksymalizować energię uzyskaną ze spożywania pokarmów. Badania pokazują, że spożycie kalorii ze skrobi kuchennej poprawia się o 12-35%, a białka o 45-78%. W wyniku wzrostu przyrostu energii netto spowodowanego spożyciem żywności zwiększyły się przeżywalność i wskaźniki reprodukcji hominidów.

Drewniane wędzarnie ogrodowe

Wędzarnie drewniane a zmiany biologiczne

Przed użyciem ognia gatunki hominidów miały duże przedtrzonogi, które były używane do żucia twardszych pokarmów, takich jak duże nasiona. Ponadto, ze względu na kształt guzków trzonowych, zakłada się, że dieta była bardziej na bazie liści lub owoców. W odpowiedzi na spożywanie gotowanej żywności, zęby trzonowe Homo erectus stopniowo skurczyły się, sugerując, że ich dieta zmieniła się z chrupiących żywności, takich jak chrupiące warzywa korzeniowe na bardziej miękkie gotowane żywności, takich jak mięso. Gotowane pokarmy wyselekcjonowały do różnicowania zębów i ostatecznie doprowadziły do zmniejszenia objętości szczęki z różnymi mniejszymi zębami w hominidach. Obecnie w porównaniu z innymi ssakami naczelnymi można zaobserwować mniejszą objętość szczęk i rozmiar zębów u ludzi.

Ze względu na zwiększoną strawność gotowanych potraw do uzyskania niezbędnych składników odżywczych potrzeba było mniej trawienia. W wyniku tego zmniejszyły się rozmiary przewodu pokarmowego i narządów w układzie pokarmowym. W przeciwieństwie do innych naczelnych, w przypadku których do fermentacji długich łańcuchów węglowodanowych potrzebny jest większy przewód pokarmowy. W ten sposób ludzie wyewolucjonowali się z dużych dwukropków i dróg, które są widoczne u innych naczelnych do mniejszych.

Według Wranghama opanowanie ognia pozwoliło hominidom spać na ziemi i w jaskiniach zamiast w drzewach, a także spowodowało, że więcej czasu spędzano na ziemi. Mogło to przyczynić się do ewolucji bipedalizmu, jako że taka zdolność stawała się coraz bardziej niezbędna do ludzkiej działalności.

Krytycy hipotezy argumentują, że chociaż istnieje liniowy wzrost objętości mózgu rodzaju Homo w czasie, dodanie kontroli pożarowej i gotowania nie dodaje nic znaczącego do danych. Gatunki takie jak Homo ergaster istniały z dużą objętością mózgu w okresach czasu z niewielkimi lub żadnymi oznakami pożaru do gotowania. Niewielkie różnice występują w rozmiarach mózgu Homo erectus pochodzącego z okresów słabych i silnych dowodów na gotowanie.

W badaniach przeprowadzonych na myszach karmionych mięsem surowym i gotowanym stwierdzono, że gotowanie mięsa nie zwiększa ilości kalorii pobieranych przez myszy, co prowadzi do wniosku z badania, że przyrost energetyczny jest taki sam, jeśli nie większy, w surowej diecie mięsnej niż mięso gotowane. Badania takie jak to i inne prowadzą krytykę hipotezy, że wzrost w ludzkim mózgu rozmiar wystąpił na długo przed nadejściem gotowania z powodu przejścia od konsumpcji orzechów i jagód do spożycia mięsa. Inni antropolodzy twierdzą, że dowody wskazują na to, iż pożary w kuchni zaczęły się na prawdę zaledwie 250 000 BP, kiedy to w całej Europie i na Bliskim Wschodzie pojawiają się starożytne paleniska, piece ziemne, spalone kości zwierzęce i krzemień.